Vad är involverat i gelatinproduktionen?

Gelatin är slutprodukten för en serie steg som drar kollagen från djurens hudar och ben.Det finns flera olika sätt att producera gelatin, mestadels baserat på vilka djurmaterial som används, men de följer alla en grundläggande serie steg.Gelatinproduktion är en komplex och tidskrävande process, men det är förvånansvärt lätt att göra med bara några enkla verktyg och ingredienser.

I den västra världen kommer majoriteten av gelatinproduktionen från grishud, men kohud och flera typerav djurben används också.Den höga nivån av grisprodukter härrör mer från ett tillgänglighet av material än från kvalitet eller metod.Dessa material dras från biprodukterna av köttförpackning och läderbearbetningsfält, men inspekteras och rensas först för mänsklig konsumtion.

Materialet som faktiskt blir gelatin är kollagen.Detta finns endast i tillräckligt höga koncentrationer för att vara användbara inuti hud och ben.Som ett resultat rengör det första steget i gelatinproduktionen startmaterialet.Alla rester av skräp, såsom fett, hår eller kött, skuras noggrant från huden och benen.Detta minskar risken för föroreningar, vilket skapar en renare produkt och enklare extraktion.

Den här nästa delen av gelatinproduktionen är där metoderna börjar divergera.Basmaterialet blötläggs i en lösning, som börjar bryta ner kopplingarna mellan kollagen och andra material med användning av en av tre grundläggande blötningsmetoder: sur, alkalisk och enzymatisk.Syra metoder för gelatinproduktion tar vanligtvis en till två dagar och arbetar bäst på grishud.Alkaliska metoder kan ta veckor men kommer att arbeta med nästan alla giltiga material.Slutligen är enzymatiska processer något nya men arbetar mycket snabbt och ger hög renhet på de få platserna som är utrustade för att använda dem.

Resten av gelatinproduktionsprocessen görs ganska snabbt.Efter blötläggningen dras kollagen från basmaterialet med vatten.Alkaliskt vatten drar materialet snabbare, men kommer också att skada gelatinet, så neutralt eller surt vatten används vanligtvis.Värme kommer också att skada kollagen men kommer i allmänhet att dra ut mer material, så tvätt görs i vågor.Processen börjar med kallt vatten men blir gradvis varmare för att få så mycket ut som möjligt.

Det sista steget bearbetar kollagen till fullfjädrad gelatin.Denna del av gelatinproduktionen varierar vilt baserat på de föregående stegen, men den involverar vanligtvis kalla temperaturer, filtrering och lufttorkningssystem.Olika pH -nivåer och omgivningstemperaturer under blötläggning har en stor inverkan på den slutliga produktens soliditet.