Vad är involverat i bearbetning av nötkött?

Bearbetning av nötkött innebär ett antal steg för att förbereda köttstycken och paketera dem för leverans samtidigt som man bibehåller säkra förhållanden för att begränsa risken för livsmedelsburen sjukdom.Det är möjligt att slakta och bearbeta nötkreatur hemma för hemmabruk, eller att anställa en mobil slaktare för att utföra bearbetning av nötkött på plats.I andra fall skickar jordbrukare levande nötkreatur till en bearbetningsanläggning som kan hantera stora volymer djur på en gång.Regeringsbyråer reglerar sådana anläggningar och övervakar dem för säkerhets- och hälsokränkningar.

Det första steget i bearbetning av nötkött är slakt.Innan slakt undersöker en tekniker djuret för att se till att det är lämpligt för livsmedel.Slaktningsanläggningar hanterar inte sjuka nötkreatur och kan förbjudas genom lag från att hantera nötkreatur och andra djur med uppenbara hälsoproblem.Om djuret verkar friskt kan en mängd olika tekniker användas för att slakta det och snabbt blöda det för att förhindra förstörelse.

Efter blödning kan nötköttbearbetning inkludera att ta bort huden tillsammans med avfallsprodukter som tarmen och hugga slaktkroppen ikomponentdelar.Den tillgängliga bearbetningsnivån beror på anläggningen.Vissa anläggningar tar helt enkelt bort botten på benen och huvudet, rengör de inre visceraerna och hugger nötkreatur i hälften för leverans till en annan plats.Andra kan slakta slaktkropparna i komponentskärningar som revben, flankbiffar och så vidare.

Produktionsanläggningar måste upprätthålla svala, rena förhållanden för bearbetning av nötkött.Processen kan inkludera åldrande för att låta köttet mogna innan det skärs upp och säljs, eftersom färskt kött ibland kan ha en rå, blodig smak även efter grundlig matlagning.Anläggningsarbetare täcker vanligtvis håret, bär handskar och vidtar andra åtgärder för att begränsa föroreningar.Bearbetat kött måste hållas svalt efter förpackning för att hämma bakterietillväxt.

En del nötköttbearbetning kan inkludera kemiska behandlingar, bestrålning eller andra åtgärder som är avsedda att begränsa risken för kontaminering i köttet.Jordbruksinspektörer betygsätter också köttet på grundval av kvalitet, vilket bestämmer försäljningsvärdet.Inspektörer kan också regelbundet undersöka anläggningen för att se till att arbetarna följer lagen.Överträdelser av hälsokoden som varma temperaturer, felaktiga huvudbeläggningar och andra problem kan leda till en anläggningens avstängning tills frågan kan åtgärdas.

För hembiffköttbearbetning är mindre stränga åtgärder nödvändiga.Hushållen kan hantera sitt kött på olika sätt att tillgodose deras behov och vidta några grundläggande säkerhetsåtgärder för att hålla köttet rent och förhindra förstörelse.Dessa kan inkludera rökning, saltning eller betning för att bevara kött, samt frysa snitt för senare användning.