Vad är rostfritt stål med högt kol?

Rostfritt stål med högt kol är en metalllegering som innehåller relativt höga mängder kol.Mängden kol kan vara så mycket som 1,2% och så lågt som 0,2%.Skälen till detta varierar med tillverkaren och vilken typ av blad de skapar.

Rostfritt stål är en legering som innehåller 10,5% eller mer av krom (CR) och järn (Fe) över 50%.Krom är elementet som gör rostfritt stål så resistent mot fläckar.I själva verket bör rostfritt stål kallas fläckbeständigt stål, eftersom det kan fläckas men är mindre troligt att göra det än rent stål.Rostfritt stål är också mycket lätt att ta hand om och kräver inte regelbundet underhåll för att behålla sin skönhet.Det är väldigt mjukt, men det har en bladkant mycket bra.

Kolstål har en bra kant när den skärpa ordentligt och regelbundet, och det är ett mycket svårare material för att använda i knivkonstruktion.Kolstålknivar korroderar lättare och måste oljas regelbundet.Följ tillverkarens instruktioner för skärpning och smaksättning för att förlänga livslängden på en kolstålkniv.

När du kombinerar kolstål och rostfritt stål för att få rostfritt stål med högt kol får du det bästa av varje legering.Detta stål är resistent mot rost eller färgning, det är väldigt svårt och har en kant med minimalt underhåll.Det är generellt tänkt på som en högre kvalitet i rostfritt stållegering.

Som i alla saker finns det högre kvalitet och mindre kvalitetsprodukter.Några av de problem som tillverkarna står inför när de gör rostfritt stål med högt kol är kolinnehåll, härdning och krominnehåll.Kolinnehållet härdar stålet, så om för mycket tillsätts blir legeringen spröd.Om tillverkare använder för lite kol finns det inte tillräckligt för att härda stålet.Krominnehållet kan också ha en enorm inverkan på slutprodukten.Krom lockas av kol, vilket innebär att kol kan stjäla kromet från rostfritt stål.När detta händer är slutprodukten mindre fläckbeständig än den borde vara.Temperering kan också ge ett mycket sprött blad.Rostfritt stål med högt kol har i allmänhet ganska låg tolerans för värme, cirka 500 deg; F (260 deg; C), innan det blir för sprött för knivanvändning.

När du köper en kniv är det bäst att följa regeln, "Du får det du betalar för."Se till att bladet sträcker sig hela vägen genom handtaget.Du vill se nitar hålla handtaget ihop.Det borde också må bra i din hand.En kvalitetskniv betyder att du inte kommer att såga genom din mat;Istället kommer du att använda mindre ansträngning.En högkvalitativ rostfritt stålkniv, eller någon kniv av hög kvalitet för den delen, är en säkrare produkt för ditt kök.Ju mindre ansträngning du lägger på att hugga din mat, desto mindre troligt är det att ditt grepp kommer att glida och orsaka en olycka.